في قلب شواطئ باجيه البيضاء في زنجبار، يتحول الطعام في منتجع ENVI Paje إلى جزء أساسي من رحلة العافية، حيث تمتزج النكهات المحلية بالمكونات الموسمية والممارسات المستدامة.
وتقود هذه التجربة الشيف التنفيذية كارين دي فيلييه، التي ترى أن الطبخ الحقيقي يبدأ من تحقيق الشعور بالرضا.
كارين دي فيلييه.. فلسفة تبدأ من الرضا
تجمع الشيف كارين بين خبرة الطهي المالح وفنون الحلويات، وهي مهارة تشكلت منذ طفولتها حين كانت تراقب جدتها أثناء إعداد كعكات الأعراس، وتقطف الخضروات من حديقة والدها.
وتقول كارين إن هدفها منذ بداية مسيرتها كان فهم كيفية تناغم النكهات، مؤكدة أن الطبخ بالنسبة إليها لا يقتصر على إعداد الطعام، بل يتعلق برؤية الرضا على وجوه من يتذوقونه.
وتمنحها خبرتها المزدوجة في الحلويات والمأكولات المالحة قدرة خاصة على تحقيق التوازن بين النكهات، لتقديم وجبات تمنح الضيف إحساساً بالشبع والرضا دون أن تثقل عليه.
زنجبار.. مصدر الإلهام الأول في المطبخ
تستمد كارين أفكارها من طبيعة زنجبار نفسها، الجزيرة المعروفة بلقب «جزيرة التوابل»، والتي تزخر بالفواكه الاستوائية والمأكولات البحرية الطازجة والتوابل العطرية.
وبدلاً من الاعتماد على قائمة جامدة، تترك الشيف للمواسم والمكونات المتاحة مهمة تحديد اتجاه المطبخ. وتقول إن وفرة المنتجات الطازجة تمنحها مساحة واسعة للإبداع وتحويل ما تقدمه الجزيرة إلى أطباق متجددة.
الاستدامة.. من المكونات إلى آخر تفصيل
لا تتوقف فلسفة المطبخ عند الطعم، فالاستدامة تمثل جزءاً محورياً من العمل داخل ENVI Paje. وتعتمد المنشأة، حيثما أمكن، على المكونات المحلية، فيما يجري العمل على تقريب المسافة بين المطبخ والمحصول عبر حديقة المنتجع الخاصة.
ولا يُنظر إلى فائض الطعام باعتباره نفايات، إذ يتحول إلى مخللات ومربيات ومعلبات منزلية، من مربى البطيخ والليمون إلى مربى قشور فاكهة العاطفة ومربى الطماطم بالفلفل الحار.
وحين لم يتوافر الدقيق الخالي من الغلوتين محلياً، ابتكرت كارين بديلاً خاصاً باستخدام الكاجو والعدس والحمص، في انعكاس واضح لروح الابتكار والاستفادة من الموارد المتاحة.
تجربة تتيح للضيوف اكتشاف مذاق الجزيرة
تمتد التجربة إلى ما وراء المائدة، إذ يمكن للضيوف المشاركة في أنشطة مرتبطة بالطعام والحياة المحلية، مثل إعداد الخبز والتخليل وجمع الأصداف وصناعة الزيوت العطرية.
وتمنح هذه الأنشطة الزائر فرصة للتفاعل المباشر مع مكونات المكان، وتحويل جزء من تجربة زنجبار إلى ذكرى يمكن الاحتفاظ بها بعد مغادرة المنتجع.
مافن الباوباب والمورينغا.. لذة بطابع صحي
من أبرز ابتكارات كارين اليومية كعكة المافن الخاصة بالمنتجع، التي تُعد دون سكر مكرر أو محليات صناعية، وتستفيد من مكونات محلية مثل الباوباب والمورينغا والأشواغاندا.
وتعكس هذه الوصفة توجه المطبخ نحو تقديم أطعمة مغذية لا تتنازل عن المتعة، ضمن قائمة تعتمد على أطباق مصممة للمشاركة. ومن بينها سلطة الأخطبوط الباردة والمنعشة، إلى جانب كاري خضار المهراج الدافئ والمشبع.
طعام يصنع هوية ENVI Paje
يرى المدير العام دانيال موراريو أن حضور كارين منذ المراحل الأولى للمشروع كان أساسياً في تشكيل هوية المطبخ والمنتجع، مشيراً إلى أن أسلوبها يجسد احترام المكان ومكوناته وإيقاع الحياة في الجزيرة.
ويجمع مطبخها بين الطزاجة والهدف والشغف، ليمنح الضيوف فرصة لاكتشاف زنجبار من خلال نكهاتها، وليس فقط من خلال طبيعتها وشواطئها.
العافية تبدأ من المائدة
تتكامل تجربة الطعام مع مفهوم العافية الذي يقوم عليه ENVI Paje، إذ يضم المنتجع فللاً مطلة على الشاطئ ومسابح خاصة تفتح مباشرة على الرمال.
كما يقدم مجموعة من تجارب العافية، تشمل علاجات قائمة على تقنيات مختلفة إلى جانب الغطس البارد والعلاج بالتغذية الوريدية وعلاجات السبا التقليدية، لتشكّل منظومة متكاملة تجمع بين الاسترخاء والتعافي والحيوية.
وفي هذه التجربة، لا تأتي العافية كبرنامج منفصل يضاف إلى الإقامة، بل تتغلغل في تفاصيلها اليومية، من البيئة المحيطة إلى المائدة التي تقدم فيها كارين طعاماً مستوحى من زنجبار.
ENVI Lodges.. العافية في قلب الطبيعة
تتبع ENVI Lodges نهجاً في الضيافة يضع الطبيعة والعافية في صميم تجربة الإقامة، من خلال منتجعات ووحدات إقامة مصممة لربط الضيوف مباشرة بالبيئات الطبيعية المحيطة.
وتستند العلامة إلى سبع ركائز للاستدامة تشمل الاستخدام الواعي للموارد، ودعم المجتمعات المحلية وتعزيز التنوع البيولوجي، انطلاقاً من رؤية تعتبر صحة الضيف والنظام البيئي جزءاً من منظومة واحدة.
ومع افتتاحات مرتقبة في المملكة العربية السعودية وسلطنة عُمان خلال عام 2027، تواصل ENVI Lodges توسيع حضورها في وجهات طبيعية مميزة.
